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Wildburger mit Holundersenf

Name: Wildburger mit Holundersenf
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Burger Buns (Rezept siehe unten); 450 g Wild-Hackfleisch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Zwiebeln, rot; 1 Prise Zucker; 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck); 1 Kräutersaitling, in Scheiben geschnitten; 4 Blätter Eisbergsalat, in Streifen geschnitten; 50 g Paprikapüree (z. B. Ajvar); 4 Scheiben Tomaten; 90 g Violetter Senf (Feinkostladen); 200 ml Holundersaft; 60 g Dijonsenf, körnig; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Honig

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Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Burger

Schwierigkeit
Mittel

Vorbereitungszeit
20 min

Grillzeit
20 min

Grilltemperatur
250 °C

Grillmethode
Direkt

Zutaten

Für

Personen

Burger Buns (Rezept siehe unten)

450g

Wild-Hackfleisch

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer, frisch gemahlen

Zwiebeln, rot

1Prise

Zucker

8Scheiben

Bacon (Frühstücksspeck)

Kräutersaitling, in Scheiben geschnitten

4Blätter

Eisbergsalat, in Streifen geschnitten

50g

Paprikapüree (z. B. Ajvar)

4Scheiben

Tomaten

90g

Violetter Senf (Feinkostladen)

200ml

Holundersaft

60g

Dijonsenf, körnig

Lorbeerblätter

1TL

Honig

Equipment

SANTOS Steakplatte Wendeplatte | ca. 40 x 48,5 cm SANTOS Gusseiserne Grillpfanne | 23 x 23 cm SANTOS Burgerdevil Burgereisen | Gusseisen | Ø 12 cm

(1 Bewertung, Durchschnittlich: 5 von 5 Sternen , Bewertet *)

SANTOS Tipp Kräutersaitling

Der Kräuterseitling – auch Königsausternpilz genannt – hat ein kräftiges und herzhaftes Aroma sowie ein festes Fleisch, welches auch beim Grillen bissfest bleibt. Die Pilze sind im Handel ganzjährig verfügbar und eignen sich als feine Alternative zu Steinpilzen.

Wissenswertes zu Wildhackfleisch

Gehacktes vom Wild eignet sich perfekt für Burger und andere aromatische Hackfleisch-Gerichte. Was gibt es zu beachten?

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Zubereitung

Für den Senf: Holundersaft, Dijonsenf, Lorbeerblätter und Honig in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, der Senf sollte eine feinkörnige und leicht feste Konsistenz bekommen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter wieder entfernen.
Den Grill auf 220 °C vorheizen.
Die Burger Buns waagerecht halbieren und die Schnittflächen braun anrösten. Vom Grill nehmen und beiseite legen.
Das Wild-Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier Pattys mit demselben Durchmesser wie die Brötchen formen.
Diese auf einer Grillplatte oder Plancha etwa 3 Minuten pro Seite direkt grillen. Vom Grill nehmen und warm halten.
Die Grilltemperatur auf 250 °C erhöhen.
Die Zwiebeln schälen und achteln, die einzelnen Stücke salzen und zuckern.
Die Zwiebelstücke, den Bacon und die Pilzscheiben auf die Grillplatte legen und bei direkter Hitze grillen, bis die Zwiebeln braun sind, der Bacon knusprig ist und die Kräuterseitlinge kross sind.
Alles vom Grill nehmen und die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Unterseite der Brötchen mit dem Holundersenf bestreichen und den Eisbergsalat darauf verteilen. Je ein Patty auflegen und etwas Paprikapüree daraufgeben. Mit Zwiebelstücken, je zwei Scheiben Bacon, einer Pilz- sowie einer Tomatenscheibe belegen. Den Burgerdeckel mit dem Violetten Senf bestreichen, auflegen und die Burger mit einem Spieß fixieren.

Grillfans aufgepasst: Mit Hackfleisch von Hirsch, Wildschwein und Co wird aus Eurem heißgeliebten Fast Food vom Grill ein Burger de Luxe – und ist problemlos nachzugrillen. Vor allem in der winterlichen Jahreshälfte bieten sich Fleischsorten vom Wild an, denn zu dieser Zeit ist die Hauptsaison der Jäger. Also schmeißt den Grill an und wärmt Euch mit einem Glühwein, bis Ihr die wilden Burger auf dem Teller erlegen könnt.

Selbst gebackene Burger Buns schmecken einfach besser und gelingen auch ungeübten Bäckern ganz einfach. Keine Angst vor Hefeteig: Wie Ihr wunderbar fluffige Burger Buns ganz leicht selbst zubereiten könnt, erfahrt Ihr bei uns. ►Hier findet Ihr unser Rezept für selbstgemachte Burger Buns.

14.09.2021

BurgerGasgrillHolzkohlegrillnach Grillgutnach ZubereitungsartPlanchaWild